乌兹瓦尔一一传统的俄罗斯饮品

由于罗斯地区的气候，人们历来偏爱热饮。这或许可以解释为什么茶在这里如此流行，在此之前是斯比特，而更早之前则是乌兹瓦尔（或称维兹瓦尔）。这种饮品的魅力就在于它的名字。它与果汁的主要区别在于，它不是煮沸的，而是煨煮，也就是煮沸。达尔将其描述为“部分煮沸物溶解在水中”。

乌兹瓦尔被认为具有药用价值，常被当作万灵药饮用，因为它含有许多有益的物质和维生素。乌兹瓦尔最初是由顿河和库班的哥萨克人制作的；难怪肖洛霍夫在《静静流淌的顿河》中提到“一杯冰镇樱桃茶”。如果伊万·什梅列夫所言属实，他们的确会享用这道菜：“……圣诞前夜，圣诞前夜，他们要等到星星出现才肯进食。库提亚是用小麦和蜂蜜制成的；还有一种用李子干、梨和七叶树干熬制的汤……他们把这道菜放在圣像下，铺在干草上。为什么呢？……仿佛这是献给基督的礼物……”

传统上，乌兹瓦尔是用草药、浆果和水果制成的一一任何在夏秋两季可以采摘并晒干的东西：苹果干、梨干、葡萄干、西梅干、杏干、樱桃干、玫瑰果和山楂干。使用的草药则是当地特有的：薄荷、椴树、黑加仑嫩芽、柳兰、圣约翰草和柠檬香蜂草。通常的做法是将这些食材煮沸后浸泡，必要时加入蜂蜜。这种组合使乌兹瓦尔既美味又健康。

然而，在传统的俄罗斯菜肴中，浸泡液不仅是甜的，可以作为饮品，还可以用洋葱、卷心菜、蔓越莓和越橘制成。它们用醋、酸菜汁、蜂蜜、香料和面粉制成，作为主菜的酱汁，而且总是趁热食用。在现代社会，我们更倾向于用其他方式解渴，但重拾文化遗产（其中美食是重要组成部分）并重新融入日常饮食，永远不会太晚。这不仅能将古老的传统和意义融入日常生活，还能带来新的体验，并将它们传承给子孙后代。

在极地城市萨列哈尔德，在城市节日上用传统俄罗斯菜肴招待客人已成为一种惯例，人们总会加入当地食材并加以现代改良。乌兹瓦尔便是此类庆典的常客。

以下是亚马尔风味苹果乌兹瓦尔的食谱示例，搭配北方浆果——越橘。

原料：

• 干苹果一一500克

• 越橘一一150克

• 新鲜苹果一一300克

• 蜂蜜一一100克（或根据口味调整）

• 水一一5升

烹饪的过程：

• 将干苹果彻底洗净并擦干，去除灰尘或杂质。

• 用冷水浸泡10-15分钟，使其略微软化。

• 沥干水分，将苹果干放入平底锅中，加冷水没过苹果干。

• 将平底锅置于小火上煮沸。

• 关火，盖上锅盖，浸泡3小时。

• 将越橘捣碎，加入饮品中。

• 将浸泡好的饮品冷却至温热（约36-40摄氏度），加入蜂蜜。

• 将饮品放在室温下完全冷却，然后过滤。

• 将新鲜苹果洗净，去除果蒂和果核，切丁，加入到做好的饮品中。

本文章由金砖国家博客团队项目成员、 新媒体中心驻场代表莉迪亚·克瓦什尼娜提供。

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