南非美食：Pap

在南非，有一种当地人十分喜爱的食物，叫作Pap。这种食物由白色玉米粉混合其他粮食粉末制作而成，吃起来口感滑腻、有嚼劲。由于它本身没什么味道，食用时需要蘸上肉汁或搭配蔬菜、豆子、鸡肉、牛肉吃，有的还加入咖喱，味道极佳。

Pap的做法并不复杂却颇费力气——准备好铁质大桶加入清水，水烧开后加入玉米粉持续搅拌，随着温度上升，玉米粉逐渐变成糊状，此时继续加入面粉不断搅拌，直到变成白色的糊状就可以出锅了。在缺乏机械辅助的街边厨房里，这并不是一项容易完成的工作，尤其当Pap粉逐渐黏稠，每搅动一次都要使很大劲。而制作过程中使用的火候、水量、面粉量，则全靠厨师凭经验掌握，太稀了变成粥，太稠了不方便食用。

由于Pap热量高、饱腹感强，在南非、津巴布韦、莱索托等南部非洲国家是当地人的主要食物。午饭时，三三两两聚一起在路边吃上一顿带肉汁的Pap，也是南非劳动人民难得的休闲时光。

文本与照片由《新华社》提供