Cocina Nacional Sudafricana – Svetlana Mahanta

Antes de mudarme a Sudáfrica, sabía muy poco sobre este país. Nelson Mandela, Cabo de Buena Esperanza, pingüinos y la canción «En el Puerto de Ciudad del Cabo», con la voz de Alexander Malinin.

Después de haberme instalado en un nuevo lugar, pude disfrutar de la comida nacional en un restaurante de cocina sudafricana. El menú incluía hamburguesas, sándwiches, ensaladas de verduras, pastas y desayunos de huevos, tocino y frijoles.

Invité a un camarero y comencé a preguntar sobre platos nacionales, pedí que me recomendaran platos sudafricanos.

Me sonrió y me ofreció una hamburguesa o pescado con papas fritas, un sándwich de aguacate. No comí nada especial ese día.

¡Pero no me rendí! Siguió buscando platos exóticos sudafricanos.

Sudáfrica es un país multiétnico, con 11 idiomas oficiales.

Entonces, ¿qué comen las hermosas personas de África que viven bajo el cielo azul?

En algún lugar se conservan las tradiciones nacionales europeas. Allí, la gente respeta las tostadas, los sándwiches, las ensaladas. La mañana comienza con una taza de café o té rooibos con rusk.

Rusk es un bizcocho hecho de masa dulce. Los rusks se hornean con nueces, frutas secas, miel y leche condensada.

A algunas personas les gusta comer bien. Ellos cocinan mucha carne y verduras.

En Sudáfrica viven los hindús, la diáspora más numerosa fuera de la India. Se adhieren a las tradiciones de su cocina nacional: arroz, dal (sopa de legumbres), roti (tortillas), y dulces.

Pero las personas de diferentes nacionalidades de Sudáfrica están unidas por el amor por la braya, el biltong, el biryani, la ensalada Chakalaka y el pudín Malva.

Sin braya o barbacoa, los sudafricanos no imaginan sus vidas. Marinan la carne o el pescado en mango, salsa picante o en jugo de limón con hierbas. Preparan braya en días festivos o fines de semana.

Biltong es otro manjar de carne. La carne se empapa en vinagre con especias y luego se seca por un tiempo. El biltong lo comen todos y en todas partes: un bocadillo sudafricano.

Biryani es un plato de la cocina hindú. Arroz con verduras, pollo o queso paneer, hierbas y especias. Los sudafricanos adoran y consideran el biryani como su plato nacional.

Ensalada Chakalaka. Se sirve tanto caliente como fría. Está hecha de frijoles, pimienta, maíz en salsa de tomate con especias picantes. Se prepara como una adición al Papa: gachas de maíz sin levadura.

Y el pudín Malva no deja indiferente a nadie. Hay varias opciones para el origen del nombre del pudín.

Se cree que la textura del pudín es similar al malvavisco (malvalekke), en el idioma Afrikáans. O tal vez fue nombrado en honor a la hermosa niña de la Malva o la flor de la malva.

Sin embargo, estas suposiciones sobre el origen del postre no afectan su sabor. Estará con nosotros en Kolima, digo, en Sudáfrica, definitivamente pruébenlo.

Pero se puede ir por otro camino y hacer pudín Malva en casa.

Les compartiré la receta de mi amiga sudafricana.

En un tazón, rompemos 2 huevos, vertemos un vaso de azúcar, y batimos 5 minutos hasta que quede suave.

Agregamos 1 cucharada de mermelada de albaricoque y batimos nuevamente.

En un recipiente separado, mezclamos los ingredientes secos: 1 vaso y 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de soda y una pizca de sal.

Ponemos a derretir 2 cucharadas de mantequilla, agregamos 125 ml. de leche y una cucharadita de vinagre.

Combinamos todos los ingredientes y vertimos en el molde. Precalentamos el horno a 190 grados y horneamos el pudín durante 45 minutos hasta que esté dorado.

Y en ese momento cocinamos el brebaje, es decir, la salsa.

1 taza de crema, 100 gr. de mantequilla, media taza de azúcar, media taza de agua o coñac, (esto es como su conciencia les permita, y el corazón les diga), mezclamos y hervimos.

¿Les resultó?

Sacamos el pudín del horno, contamos hasta 10 y vertemos la salsa.

Esperamos entre 20-30 minutos.

Servimos caliente con crema o helado.

Vamos a lavar los mangos, porque seguramente los besarán.

Sudáfrica es un país único con un clima agradable, una hermosa naturaleza y personas increíbles, ¡hay mucho que ver y comer!

Svetlana Mahanta, bloguera

Foto: TV BRICS