Американские кондитеры разработали состав целебного молочного шоколада

Состав целебного шоколада стал одной из тем для обсуждения на онлайн-выставке Американского химического общества (ACS) Fall 2020 Virtual Meeting & Expo. Ученые из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA) решили добавить молочному шоколаду антиоксидантные свойства горького – с помощью кофе и шелухи от арахиса, передает tvbrics.com со ссылкой на Eurekalert.

«Наша первоначальная цель состояла в том, чтобы извлечь фенолы из кожуры и найти способ смешивать их с массой для производства шоколада», – рассказала автор разработки профессор Лиза Дин.

Во время жарки и переработки арахиса производители напрасно отбрасывают красноватую кожицу, считает Дин. Именно в этом слое кожуры содержится 15% фенольных соединений, богатых антиоксидантами.

«Фенолы очень горькие, поэтому мы должны были найти какой-то способ смягчить этот вкус», – пояснила Дин.

Фенолы придают темному шоколаду горечь, снижают количество жира и сахара. В темном шоколаде содержится много какао, за счет чего цена на него выше, чем на молочный. Добавление арахисовой кожуры в молочный шоколад сделает его таким же полезным, как темный, но более бюджетным.

Ученые также исследуют способы извлечения фенолов из чайных листьев, кофейной гущи и других отходов пищевого производства, чтобы добавлять их в шоколад.

Производители, использующие арахис, должны обязательно указывать его в составе, поскольку этот продукт может содержать аллергены.

Всего на онлайн-выставке Американского химического общества (ACS) Fall 2020 Virtual Meeting & Expo было представлено более 6000 научных исследований.



Фото: pixabay.com