Фейжоада – главное блюдо Бразилии

Как борщ в России или плов в Узбекистане, фейжоада - главное бразильское блюдо. Его готовят в будни и на праздники. Вкус фейжоада воспевали поэты.

Оно готовится из фасоли, нескольких видов мяса, подается с капустой или рисом. Если опираться на историю самого важного блюда, то можно с уверенностью утверждать, что у фейжоада африканские корни. 300 лет назад ее придумали рабы: смешивая остатки свинины с черными бобами, что служили кормом для животных.

А вот португальцы внесли в рецепты фейжоада колбасу и сосиски. Кстати, и бразильские индейцы внесли свой вклад в доработку блюда и добавили в него фарофу (смесь муки маниоки с маслом), поэтому у главного бразильского кушанья множество вариантов приготовления.

Ингредиенты:

бекон — 100 гр.,охотничьи колбаски — 200 гр.,копченая свиная шейка или лопатка — 300 гр.,свинина (вообще, можно использовать любые разновидности мясопродуктов: копченые, вяленые, сырые; шейку, грудинку, рульку, лопатку - чем разнообразнее, тем интереснее) — 500 гр.,черная фасоль — 250 гр.,жасминовый рис — 250 гр.,чеснок — 10 зубчиковоливковое масломолодая капуста — 500 гр.,крупный помидор — 1 шт.,небольшая луковица — 1/2 шт.,красный винный уксус — 40 мл,манка (в оригинале, конечно же, это мука маниоки) — 100 гр.,изюм — 80 гр,крупный апельсин — 1 шт.,лайм — 1 шт.,петрушка — 1 пучок,лавровый лист — несколько листков, щепотка кайенского перца,черный молотый перец, крупная морская соль, кумин — по вкусу.

1. Сначала нужно приготовить основу: мелко нарезать 50 гр. бекона, обжарить пару минут в прогретом сотейнике, чтобы вытопился жир. Затем на этом жире обжарить еще несколько минут порезанные крупными кусками мясопродукты до румяной корочки. Добавить туда же предварительно замоченную (в течение 4 часов в холодной воде) и промытую черную фасоль, пару лавровых листиков, 4 измельченных зубчика чеснока и залить водой так, чтобы она закрыла всё содержимое сотейника. Довести до кипения и варить на медленном огне под неплотно закрытой крышкой примерно час, до мягкости бобов. За этот час вы как раз успеете приготовить все остальные составляющие.

2. Сначала — гарнир из капусты. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, кинуть туда три измельченных зубчика чеснока. Когда чеснок чуть «забронзовеет», положить нашинкованную капусту, посолить, поперчить, можно добавить 1 ч. ложку сахара для яркости вкуса и совсем чуть-чуть кумина. Тушить минут 5-10 до мягкости. Выключить и оставить в сковороде, чтобы сохранить гарнир тёплым до подачи.

3. Теперь второй гарнир — чесночный жасминовый рис. В сотейнике разогреть 50 мл оливкового масла, положить туда три крупно порезанных зубчика чеснока и жарить минуты две. Чеснок должен карамелизироваться, но не подгореть, иначе рис будет горчить. Такой способ приготовления отлично ароматизирует масло, при этом сохраняет максимум вкуса. Теперь нужно положить сухой рис и обжарить его секунд 30, позволив маслу впитаться. После этого посолить, поперчить, положить пару лавровых листков и залить водой так, чтобы её уровень примерно на палец был выше риса. Довести до кипения и варить на медленном огне минут пять-десять, до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем выключить и также оставить в кастрюле, чтобы сохранить теплым.

4. Далее нужно приготовить самую, пожалуй, необычную часть фейжоады — фарофу. Для начала в сотейнике обжарить 50 гр. измельченного бекона в течение пары минут, пока не вытопится жир. Положить туда манку (маниока ведь вряд ли у вас завалялась?) и обжарить её еще пару минут. Добавить мелко нарезанную петрушку (половину пучка), изюм и 30 мл оливкового масла. Для полного вкусового оргазма можно добавить капельку рома. Пару-тройку минут подержать на огне и выключить. В фарофу можно добавить апельсин, очистив от кожуры, нарезав кусочками и перемешав с остальной смесью. Либо украсить кружочками апельсина готовое блюдо.

5. Последняя составляющая — томатный винегрет. Он так здорово украшает всю эту продуктовую «вакханалию» и станет отличным дополнением к любому жирному блюду. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и измельчить мякоть. Туда же измельчить оставшуюся петрушку, нарезать тонкими полукольцами лук. Посолить, поперчить и заправить винегрет смесью сока лайма, бальзамического уксуса и оливкового масла.

6. Теперь, когда все составляющие готовы, нужно вернуться к мясной основе. Положить туда щепочку кайенского перца, черный молотый перец и соль. Варить еще минут десять и снять с огня.

Приятного Вам аппетита!