Кухня стран БРИКС. Мраморные яйца по-китайски

Мраморные, или чайные яйца - одна из самых популярных в Китае закусок на протяжении многих столетий. Чайные яйца можно купить на улицах, их варят в школьных столовых и берут на пикники.

Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Яйца прекрасно хранятся, не теряют вкуса и аромата.

Приправляют яйца во время варки китайской «пятеркой Усянмянь». Так называют порошок из пяти специй. Его традиционный вариант: бадьян (звездчатый анис), сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, кассия (китайская корица). Специи в составе могут меняться, в зависимости от вкусовых предпочтений. Имбирь, галангал, корень лакрицы, черный кардамон также могут входить в «пятерку».

Базовый вариант рецепта мраморных яиц

Ингредиенты: 6 яиц, 2 столовые ложки (2 пакетика) черного чая, 60 мл соевого соуса, 1 звездочка аниса.

Сварите яйца вкрутую и остудите их в холодной воде.

Следующий шаг, пожалуй, самый важный. Нужно создать на скорлупе сеточку трещин, при этом постаравшись не нарушить целостность находящейся под скорлупой пленки. Тут можно пойти двумя путями. Первый – постучать по скорлупе пальцами или ложкой. Второй – прокатать яйцо по твердой поверхности.

Поместите яйца обратно в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите яйца в течение часа, при необходимости добавляя воду.

Снимите кастрюлю с огня, но не вынимайте яйца. Они должны мариноваться в отваре еще как минимум 2-4 часа.