Индейская и африканская составляющие, немного Европы и немного Латинской Америки, смешанные в континентальной стране, такой как Бразилия, могли дать только один результат – разнообразную кухню с богатым вкусом. Кто не пробовал и не влюблялся в амазонскую речную рыбу? Или креветки с северо-востока, не говоря уже о фондю в холодную погоду на юге.

По словам Бронислава Долгопята и Камилы Велибековой, русскоязычных гидов туристической службы Бразилии, в каждом штате страны есть свое основное блюдо. Например, в Амазонии готовят рыбу, которая больше нигде не водится, – пирарукý, тамбаки́. В Мараньяне много блюд из креветок, в Баие – муке́ка из рыбы или креветок и акаражé — бобовый хлеб, куда добавляют креветки.

Мукека (Moqueca, также иногда называемый Moqueca de Peixe) – это рыбное рагу из лука, перца, помидоров, листьев кориандра и перца чили, приготовленное с пальмовым маслом (масло денде) и кокосовым молоком. Блюдо имеет коренное бразильское происхождение и изначально готовилось из листьев разных деревьев. Есть два варианта мукеки: Moqueca Baiana из штата Баия на северо-востоке Бразилии и Moqueca Capixaba из штата Эспириту-Санту на юго-востоке.

Акараже (Acarajé) – толстые булочки из белой фасоли и лука, которые оставляют на ночь. Их обжаривают на пальмовом масле и подают с ватапа, кремом из сушеных креветок или куруру из зеленой фасоли. Это типичное блюдо из Баии.

Но общим для всей Бразилии блюдом является фейжоада: в него входят все виды соленого мяса (ребрышки, колбаски в ассортименте, вяленое мясо, ножки, уши, хвосты, вырезка, бекон) и фасоль. Подается фейжоада с дольками апельсина, тушенной в чесноке капустой, рисом и фарофой (закуска-обжарка на основе обжаренной маниоковой муки, своеобразная солянка).

«Блюдо может показаться немного примитивным, но это не французская кухня: бразильцы любят много поесть, и прием пищи для них – особый ритуал, когда семьи и соседи проводят время вместе», – пояснил Бронислав Долгопят.

С фейжоадой отлично сочетается кашаса – типичный бразильский алкогольный напиток, приготовленный из сока сахарного тростника, ферментированного и перегнанного.

По словам Камилы Велибековой, гастрономическое удовольствие от национальных блюд в Бразилии испытывают не только туристы, но и местные жители. Можно смело сказать, что качество блюд в уличных забегаловках не уступает ресторанным, разве что подача более эффектная.

«Традиционное бразильское блюдо, которое понравится гурманам, – тушеная черепаха (гуасадо де тартаруга). Нежное и очень вкусное мясо черепахи подается в панцире. Оно сочетается с безглютеновой мукой, которую обжаривают на масле со специями и бананами»

Камила Велибекова

Эксперт в области туризма

Профиль эксперта

В южных регионах страны популярен рис карретейро, типичный для Риу-Гранди-ду-Сул. Блюдо появилось, когда cartereiros (грузовые перевозчики), путешествуя в повозках, запряженных волами, готовили смесь риса с вяленым мясным рагу в железном котле. В приготовлении оно было очень несложным. Аррос де карретейро был включен в бразильскую кухню, и в настоящее время его довольно часто можно найти и попробовать во всех регионах страны.

И в завершение списка – блюдо с вековой историей. Коксинья (кошинья) – хрустящая и золотистая закуска в форме куриных ножек. По легенде, искусный повар, когда в доме не было куриных бедрышек, которые так любил сын принцессы Елизаветы, замесил тесто на курином бульоне, мелко порубил куриное мясо, слепил крокеты в форме куриных бедрышек (в России эту часть курицы называют чаще просто ножкой или голенью, бедрышко для нас – верхняя часть куриной ноги) и пожарил их. Деликатес очень ценился в королевском доме, а рецепт коксиньи распространился по всей Латинской Америке. Закуска готовится исключительно в виде куриных ножек, в честь шефа. Блюдо можно попробовать буквально везде, в том числе и в супермаркетах.

Бразильская кухня представляет собой уникальное и разноплановое сочетание культурных влияний, природных богатств и кулинарных традиций. Большое разнообразие блюд отражает долгую историю страны, в том числе влияние местных индейцев, европейцев, африканцев и других этнических групп. От экзотических фруктов до разнообразных видов мяса – бразильская кухня представляет собой настоящее путешествие по разнообразию вкусов и ароматов.

Традиционные бразильские блюда, такие как фейжоада и мокека, не только радуют вкусом, но и помогают сохранить связь с богатой культурной историей страны. Бразильцы гордятся своим кулинарным наследием и часто собираются вместе, чтобы разделить праздничные трапезы и торжества, сохраняя традиции и обогащая их новыми кулинарными экспериментами.

Благодаря богатству ингредиентов и кулинарным приемам бразильская кухня может стать настоящим кулинарным подарком.