Россиянам рассказали, как правильно выбирать красную рыбу к новогоднему столу

В Роскачестве рассказали, как правильно выбирать соленую красную рыбу к новогоднему столу.

«В первую очередь важен цвет рыбы. Он должен быть равномерным, без разводов, коричневых или желтых пятен, что может свидетельствовать об окислении жира», – цитирует РИА Новости материалы организации. По словам экспертов, из-за специального питания у форели и семги бывает более насыщенный цвет, однако слишком яркий или розовый – признак наличия красителей. Помимо цвета, необходимо внимательно рассмотреть поверхность рыбы: мышечная ткань качественной рыбы умеренно плотная и не имеет расслоений и повреждений.

В идеальной рыбе должна быть только сама рыба и соль. Технический регламент допускает минимальное содержание консервантов – не более 200 миллиграммов на килограмм – сорбиновой и бензойной кислот.

«Но если производитель изготавливает продукт с соблюдением всех требований на производстве, то консерванты не нужны», – отмечает Роскачество.

На пачке может быть указан ГОСТ 7449-2016 или ГОСТ 16080-2019. Кроме того, производители могут изготавливать рыбу по своим техусловиям, однако это не говорит о низком качестве продукта, сообщается в материалах организации. На упаковке также должно быть указано, из охлажденного или замороженного сырья приготовлена рыба.

Для производства охлажденной соленой продукции можно использовать атлантического лосося (балтийского, беломорского, семги) и форель. Из замороженного сырья должны производиться лососевые тихоокеанские горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча и гольцы.

На использование замороженного сырья может указывать жидкость в упаковке – она образуется в результате денатурационных процессов при замораживании и последующем размораживании.

«Филе-кусок рыбы в вакуумной упаковке – наиболее правильный выбор. Когда продукт упаковывают под вакуумом, происходит активное удаление воздуха, что обеспечивает сохранность продукции и, самое главное, защиту от окисления», – резюмировали специалисты.




Фото: pixabay.com