Ученые рассказали о вреде красного мяса

Группа ученых из Австралии и Южной Кореи выяснила, что в корочке красного мяса при обжарке образуется вредное соединение. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Nutrients.

Специалисты из Национального университета Кёнсан и Университета Южной Австралии пришли к выводу, что жареное мясо может увеличивать риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, вызывать осложнения при диабете. Все дело в белковых соединениях, которые образуются при жарке мяса.

«Когда красное мясо обжаривают при высоких температурах – на гриле, в духовке или на сковородке – в нем образуются так называемые конечные продукты гликирования, или AGE», – поясняют ученые. При частом употреблении жареного мяса эти соединения накапливаются в организме и мешают клеткам нормально функционировать.

Специалисты сравнили две диеты и их влияние на организм. В первую входило регулярное употребление жареного красного мяса и обработанных зерновых, во вторую – цельнозерновые и молочные продукты, белое отварное или тушеное мясо, орехи и бобы.

В исследовании приняли участие 36 женщин и 15 мужчин со стабильной массой тела и без диабета. У группы, которая придерживалась диеты с жареным мясом, содержание AGE было выше.

«Употребление продуктов с высоким содержанием AGE повышает общее ежедневное потребление этого белка на 25 процентов, что крайне негативно отражается на состоянии сосудов и миокарда, приводит к воспалению и окислительному стрессу», – поясняет руководитель исследования профессор Питер Клифтон.

Для того чтобы снизить риски заболеваний сердца, нужно уменьшить количество жареного красного мяса в рационе, считают ученые. Альтернативой может стать мясо на гриле или на пару.

Исследователи подчеркивают, что пока не удается установить связь между AGE и развитием хронических заболеваний, однако увеличение количества этого белка из-за красного мяса уже доказано.

Высокий уровень AGE отмечается у продуктов, которые обрабатывают при высокой температуре и повышенном pH.

Если добавлять в мясо специи, травы, овощи и фрукты, то уровень AGE можно снизить. Однако это изменение будет незначительным, отмечают ученые.


Фото: pixabay.com