Ученые выяснили, чем мы будем питаться в будущем

Ученые из Копенгагенского университета предположили, что в будущем мясо в рационе человека заменят более полезные и экологичные морепродукты – крошечные рыбки, моллюски и водоросли. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Frontiers in Psychology.

Концепция устойчивого развития, которой придерживается большинство западных стран, не подразумевает мясное животноводство. Однако не все люди готовы пожертвовать мясной диетой ради экологичного будущего.

Вкус мяса, за который и любят продукт, японцы называют «умами». Его можно создать искусственно с помощью глутамата натрия, который улавливают специальные L-глутаматные рецепторы человека. Производители мяса давно научили использовать это соединение в составе пищевых добавок группы Е600-Е699.

«Умами» чувствуется и при употреблении некоторых растительных продуктов – брокколи, помидоров, грецких орехов и грибов шиитаке.

Датские ученые предложили рассмотреть вариант диеты с небольшим количеством продуктов животного происхождения или альтернативными растительными продуктами.

Белок и полезные жирные кислоты исследователи предлагают искать в морепродуктах – особенно тех, которые имеют огромный возобновляемый запас. Авторы работы посчитали, что одна только килька может удовлетворить 20% потребности датчан в белке.

«А ловля кильки позволит избежать чрезмерной эксплуатации более известных видов рыб, таких как треска, камбала и лосось», – объяснил профессор.

Помимо кильки в качестве источника белка можно употреблять песчанковых рыб, гоби, а также головоногих моллюсков и морские водоросли.

На изменение пищевых привычек, по мнению ученых, понадобится много времени, поскольку люди на протяжении миллионов лет ели мясо.

«Так что, хотя морские водоросли, кальмары и моллюски содержат важные жирные кислоты и витамины и обладают прекрасным вкусом, мы по-прежнему неохотно относим эти виды животных к источникам пищи», – отметил руководитель исследования профессор Оле Г. Моуритсен.

Сделать морепродукты более привлекательными помогут технологии производства и использование сладких и мясных пищевых ароматизаторов.

«Сладость сигнализирует мозгу о калориях и выживании, а «умами» показывает, что мы потребляем что-то полезное для мышц. Однако многие морепродукты, морские водоросли и овощи обладают собственным прекрасным вкусом», – подчеркнул ученый.

Исследователи уверяют, что «умами» и сладкий вкус, которые раскрываются при ферментации овощей, тоже могут быть использованы при разработке полезной диеты будущего.


Фото: pixabay.com