В России разработали рецепты полезных кексов и шоколада

Ученые Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова разработали рецепты полезных кондитерских изделий. Об этом сообщила пресс-служба вуза. По словам специалистов, шоколад, кексы, вафли и пряники с повышенной пищевой ценностью не только вкусные – они помогают сохранить здоровье и работоспособность.

«Мы смоделировали из двух белковых компонентов составы смесей, которые наиболее близки по содержанию незаменимых аминокислот к «идеальному» белку. Такие компоненты способствуют лучшему перевариванию, всасыванию и усвоению белка. Конечное содержание полезных веществ в изделиях соответствует необходимой суточной дозе потребления», – слова заместителя директора НИИ «Продовольственная безопасность» РЭУ им. Г. В. Плеханова Мананы Ткешелашвили приводит РИА Новости.

Разработчики отмечают, что кондитерские изделия, приготовленные по их рецептуре, помогают организму защищаться от агрессивных свободных радикалов и позволяют сбалансировать витаминный и микроэлементный состав пищи.

Кондитерские изделия являются высококалорийными, поэтому их относят к разряду обогащенных продуктов. Ученые отмечают, что пищевую ценность повысили за счет белка растительного и животного происхождения, а также биологически активных веществ. Несмотря на все модификации, вкус у изделий остался традиционным.

Для приготовления кондитерских изделий по новым рецептам, по словам разработчиков, подойдут любые имеющиеся в стране производства. Все продукты также доступны на российском рынке.

«В данном составе использовано нетрадиционное растительное сырье российских производителей, а именно: высокобелковая подсолнечная мука и порошок из сублимированных проростков расторопши», – пояснила Ткешелашвили.

При изготовлении шоколада и других продуктов эти компоненты в таком сочетании ранее не использовались. Отмечается, что новые ингредиенты богаты полезными аминокислотами и силимарином с гепатопротекторным свойствами. Все это оказывает положительное влияние на работу печени и организма в целом. При этом цена на новые ингредиенты примерно равна цене на традиционные, поэтому конечная стоимость продукции измениться не должна.

«Полученный шоколад обладает повышенной пищевой ценностью за счет содержания белка с полным набором незаменимых аминокислот и микронутриента с гепатопротекторным свойствами. Смоделированный состав придает шоколаду устойчивость к процессу «поседения», на нем не образуется белый налет, отпугивающий покупателей», – объяснила Ткешелашвили.

Разработчики уверены, что их рецепты будут интересны не только отечественным производителям, но и иностранным кондитерам.



Фото: pixabay.com