Tradições culinárias do réveillon na Rússia: gelatina de carne, saladas e símbolos

O Ano-Novo é uma data especial para os russos, geralmente comemorada em família ou com amigos. Semanas antes da chegada do evento, as casas já entram em clima de festa, com pessoas comprando presentes, decorando as árvores de Natal e planejando as celebrações. Um dos momentos mais aguardados na preparação é a elaboração do menu para a ceia, pois o Ano-Novo não é apenas uma celebração, mas também uma verdadeira maratona culinária.

A preparação dos pratos tradicionais da época se tornou uma parte essencial da cultura russa. Saladas, aperitivos, pratos quentes, sobremesas e bebidas: cada item da refeição festiva tem sua própria história. Mas quais são os pratos que, ao longo dos anos, se tornaram simbólicos na Rússia e como conquistaram os corações dos russos?

Salada Olivier

A salada Olivier, ou como é chamada em alguns países estrangeiros, "salada russa", é um item indispensável na mesa dos russos. Sua história começa em meados do século XIX, quando o chef francês Lucien Olivier trabalhava no restaurante "Ermitage", em Moscou. 

O prato refinado, que ele preparava para os clientes, era único: peru assado, caudas de camarão cozidas, batata, folhas de alface verde, azeitonas, pepinos frescos, trufas e cubinhos de carne. Todos os ingredientes eram temperados com um molho provençal caseiro misturado com molho de soja e cabul. O próprio Olivier manteve a receita em segredo, mas, ao longo das décadas seguintes, versões semelhantes começaram a ser publicadas em livros de culinária, e a salada se tornou tão popular que entrou no menu de todos os restaurantes de luxo.

Com o tempo, a receita passou por adaptações e, na segunda metade do século XX, surgiram versões simplificadas da Olivier, como a salada "Stolichni", feita com frango, batata, pepino, ovo e carne de caranguejo, salada de carne com carne de boi ou língua e outras variações. Cada ingrediente poderia ser substituído, tornando o prato acessível em tempos de escassez de alimentos na década de 1980. No inverno, quando os ingredientes frescos eram difíceis de encontrar, a Olivier passou a se tornar uma especialidade reservada para grandes celebrações, e ao longo do tempo se consolidou como um item imprescindível para o fim do ano.

"Arenque sob casaco de pele"

O prato foi inspirado em saladas de peixe europeias do século XIX, mas foi na Rússia que a criação recebeu o curioso nome de "Arenque sob casaco de pele". Existe uma lenda que diz que o protótipo do prato foi uma iguaria chamada "Truta de Gatchina sob casaco de pele", preparada em 1883 para celebrar a coroação do czar Alexandre III. A salada multicolorida é feita com arenque na base, que é um pequeno peixe gorduroso, e é coberta com camadas de batata, cenoura, beterraba, cebola e maionese, de onde vem a ideia de "sob casaco de pele". O prato recebeu enorme popularidade na URSS pela sua simplicidade e acessibilidade.

Gelatina de carne e de peixe

A gelatina de carne, conhecida no país como "kholodets", é preparada a partir de caldos de carne concentrados. Sua origem exata é desconhecida, mas acredita-se que tenha surgido em locais onde o clima permitia o uso do frio como conservante natural. Quando a sopa de carne era deixada ao frio, ela se transformava em uma espécie de gelatina nutritiva, além de ser fácil de preservar por mais tempo. Durante o período soviético, a gelatina de carne se tornou um prato tradicional de Ano-Novo, assim como a Olivier e o "Arenque sob casaco de pele". No entanto, nos dias de hoje, o prato vem perdendo popularidade, sendo frequentemente substituído por outros, especialmente entre os mais jovens, que não compartilham o mesmo apreço por essa tradição.

A gelatina de peixe, por sua vez, tornou-se bastante popular no Ano-Novo russo graças a um célebre filme soviético intitulado Ironia do Destino.

Canapés de arenque, caviar e peixe defumado

Na mesa de Ano-Novo, sempre é possível encontrar uma variedade de aperitivos, e entre eles, os canapés merecem destaque. Arenque, caviar e fatias de peixe defumado são ingredientes perfeitos para canapés festivos. Essa tradição culinária, como muitas outras, chegou aos russos na época soviética, quando essas iguarias eram vistas como símbolos de status, luxo e festividade.

Tangerinas

É isso mesmo, os russos adoram tangerinas no fim do ano. Para eles, as tangerinas deixaram de ser uma fruta tropical das regiões quentes e se tornaram uma parte essencial da celebração de inverno. Sua cor vibrante e aroma doce exalam a essência do réveillon na Rússia.

Até os anos 1960, as tangerinas eram raridade, acessíveis apenas nas regiões do sul do país. Mas tudo mudou em 1963, quando o primeiro cargueiro de tangerinas do Marrocos chegou à Rússia. Desde então, essas frutas africanas se tornaram presentes obrigatórios nas festas.

A magia dos detalhes: como a decoração de mesa faz parte do ritual

A mesa de Ano-Novo se transforma no coração da celebração, graças a uma decoração especial. São os detalhes, de ramos de pinheiro a luz suave das velas, que tornam a noite realmente mágica, convertendo uma simples mesa em um espaço para compartilhar amor e amizade.

O portal "Omsk Here", parceiro da TV BRICS, recomenda que, para decorar a mesa de Ano-Novo, seja melhor escolher um estilo específico (como clássico, rústico, minimalista ou boho) e seguir uma paleta de cores básica. Também é sugerido usar utensílios de várias camadas e tecidos em tons que combinem com a decoração.

O Ano-Novo é um tempo de milagres e aconchego familiar, especialmente sentido ao redor da mesa de festas, que não é apenas o lugar de refeições, mas o centro da celebração. Lá, tradições ganham vida, brindes são eternizados e os mais sinceros desejos são enviados.

Fotografia: iStock