Карамельная Мануфактура

Лолли-поп, карамельки или леденцы. Как их только не называют. Все эти сладости объединяет одно – карамель и любовь сладкоежек.

Юлия Бунина, участник акции «День без турникетов»:

«Все кушают леденцы, но никто никогда не видел, как они изготавливаются. И это - открыть тайну детской мечты, посмотреть, как эта конфета делается».

Как рождается сахарное лакомство и почему перед прилавком его отправляют на крюк, расскажем через несколько минут. Сахар, вода и патока. По кипящему в кастрюле сиропу и не скажешь, что через час он превратится в яркий леденец. Пропорции в московской карамельной мастерской не раскрывают. Говорят, профессиональная тайна. 35 минут - и «сладкий пластилин» готов. Его выливают на гранитный стол. Добавляют немного лимонной кислоты и красят.

Белый называют мелом, а это – темно-зеленый. В нем глянцевая карамель будет переливаться, словно малахит. Цвет настоящих минералов – это натуральные красители. Леденцы с такой краской внутри – по словам руководителей предприятия – в столице найти сложно.

Кирилл Малышев, исполнительный директор Карамельной мануфактуры:

«Наш ребенок любит сладости, именно карамель, а в наших магазинах найти сложно. Я стал читать состав, выяснилось, что многие честные производители пишут о последствиях, нечестные - не пишут. Но в Москве их просто нет. Выбор натуральных ингредиентов – ограничен. Каких-то цветов не существует, каких-то вкусов не существует. А сейчас популярны конфеты со вкусом дырявых носков, со вкусом сыра».

В московской мастерской «дырявых носков», конечно, не найти, но вот леденцы со вкусом граната, имбиря и перца попробовать можно. Приправы примешивают к сладкому тесту. С карамелью нужно работать очень быстро, иначе она растечется по столу.

Елена Ахметова, карамелье:

«Пока она не станет, как пластилин. Сейчас она просто очень жидкая, очень горячая».

Температура карамельного теста выше сотни градусов. Поэтому на карамелье – жаропрочные перчатки. Чуть позже они сменят их на тканевые с силиконовым покрытием. Но на протяжении всего процесса приготовления карамель будет горячей. Массу замешивают и отправляют на крюк. Процесс напоминает подготовку нити для заправки ткацкого станка. Правда, эти сладкие веревки потом будут не переплетать, а рубить.

Елена Ахметова, карамелье:

«Я тяну карамель, чтобы насытить ее кислородом.

Для того, чтобы она была пористая, более рассыпчатая, более вкусная».

То есть для того, чтобы карамель можно было грызть. Если масса не пропитается воздухом, о конфету сломаешь зубы. И вот сладкие нити снова превращаются в карамельный валик. На него надевается так называемая «одежда», то есть обертка. Причем, чтобы на конфете получился рисунок, внутрь помещают не один валик, а несколько. Складывают их особым образом: для вишни – кругом, для долек апельсина – треугольником.

Юлия Бунина, участник акции «День без турникетов»:

«Впечатлило больше всего то, как делают рисунок, потому что напомнило, как делают украшение из мастики. Берется мастика разных цветов, и это все скручивается много раз, вытягивается. Удивительно, как девушки не устают все это катать руками, и это очень здорово!»

Секреты мастерства карамелье раскрывают москвичам и гостям столицы на Дне без турникетов. Говорят, сладкое лакомство можно сделать и в домашних условиях. Главное, немного вдохновения и набитая рука.

Алексей Фурсин, руководитель Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы:

«Нам важно популяризировать предпринимательство, важно показать не только хорошую сторону, но и сложности, чтобы люди понимали, что это можно сделать, что для этого необходимо пройти определенный курс обучения».

И воплотить детскую мечту: жить в мире сахара и сладостей.

Светлана Курганова, участник акции «День без турникетов»:

«Она белая, красная, зеленая. – Какая она, твердая, мягкая? – Твердая».

Акция «День без турникетов» стала уже настоящей традицией для столицы России. Она охватывает сотни народных предприятий и ремесленников, и порядка 5-ти тысяч посетителей. Вот длинные конфеты разрубают на леденцы. Крошечные сладкие кусочки раздают гостям мануфактуры. И если готовят карамель чуть меньше часа, то во рту она тает всего за пару минут.

Анастасия Шкитина, Дмитрий Головко. «ТВ БРИКС».