Курс валют:
RUB/BRL 0,068
0,0001
RUB/INR 1,0952
0,0007
RUB/CNY 0,1076
0,0001
RUB/ZAR 0,2338
0,0001
BRL/RUB 14,7102
0,0056
BRL/INR 16,1033
0,0094
BRL/CNY 1,5826
0,0002
BRL/ZAR 3,4395
0,0005
INR/RUB 0,9131
0,0003
INR/CNY 0,0982
0,0001
INR/ZAR 0,2135
0,0002
INR/BRL 0,0621
0,0001
ZAR/BRL 0,2908
0,0003
ZAR/RUB 4,2775
0,0014
ZAR/INR 4,6831
0,003
ZAR/CNY 0,4602
0,0001
CNY/RUB 9,2949
0,0025
CNY/INR 10,1756
0,0054
CNY/BRL 0,6319
0,0001
CNY/ZAR 2,1736
0,0001
Погода:
Москва 1 °C
Бразилиа 20 °C
Нью-Дели 17 °C
Пекин 6 °C
Претория 21 °C

08:03 Сейчас в эфире «Китай нашими глазами»

Смотреть онлайн
«Китай нашими глазами»

08:03

Сейчас

«Китай нашими глазами»

Смотреть онлайн
16+

08:25 Далее в эфире БРИКСинформ: Космический русский дизайн в Пекине

БРИКСинформ: Космический русский дизайн в Пекине

08:25

Далее

БРИКСинформ: Космический русский дизайн в Пекине

16+
смотреть позже
Россия Культура

Пломбир на высоте птичьего полёта

Самая высокая в мире фабрика по производству мороженого находится в Москве, на высоте 327 метров. Мини-производство работает на смотровой площадке восемьдесят девятого этажа башни «Федерация-Восток», одного из самых высоких зданий России и Европы.

Дмитрий Дудоров, мороженщик:

«Здесь играет немаловажную роль то, что был установлен рекорд, что мы стали самым высоким производством мороженого в мире. Это символично – высокое искусство, высокое мороженое. И вкус здесь по-другому чувствуется из-за высоты, из-за давления».

Дмитрий Дудоров тоже достоин стать рекордсменом, как самый высоко работающий мороженщик в мире. Он признается, что все сотрудники их фабрики наверху, под облаками, становятся романтиками, ежедневно встречая и провожая восходы и закаты солнца над Москвой. Он отмечает, что высота по-разному сказывается и на посетителях, которые впервые попадают на 89 этаж. Кто-то начинает танцевать, кто-то петь, кто-то, в одиночестве сидя на полу, часами рассматривает горизонт.

Галина Бочарникова, посетитель производства:

«Когда вошли, вот так (показывает) глаза сделали. Бесподобно. Все москвичи, гости столицы, приходите, волшебные, просто потрясающие виды. А мороженое какое натуральное: 12 % жирности. Очень калорийное, но все равно вкусное. Угощение всё бесплатное».

Идея переноса фабрики в высотный филиал принадлежала собственникам компании-производителя. Свое дело они начинали в 2001 году с производства тана и айрана. Эти кисломолочные напитки, очень популярные на Кавказе, отсутствовали на прилавках Москвы.

Вера Шаяхметова, главный технолог производства мороженого:

«Хозяева - армяне, у них есть свой национальный продукт. Они начинали с этого. А так как этот национальный продукт имеет жирность низкого содержания, здесь оставались сливки. Сметана и сливки, которые мы не знали, куда деть, и решили делать мороженое. Натуральные сливки, которые хорошо влияют на качество мороженого».

Производство пломбира начинается не на фабрике, а на ферме – с заготовки корма, которым питаются коровы. Состав травы и сена тщательно изучают и контролируют. От их качества зависит вкус молока, а значит, и всего мороженого.

Вера Шаяхметова, главный технолог производства мороженого:

«От того, как и чем кормят животных, влияет на вкус самого молока, который иногда, бывает, нас и не устраивает. И мы говорим начальникам своих ферм, чтобы они меняли корм, чтобы не было послевкусия. Потому что в разный сезон года корм бывает разный. Начиная от того, что их силосом кормят или другими какими-то подкормками, и не всегда нас устраивает этот вкус. Если нам не нравится вкус молока, мы его возвращаем».

Производители мороженого очень трепетно относятся к своим коровам. В зимнее время для них даже делают специальные салаты из смеси злаков и сена, которые готовят животным дважды в день.

Дмитрий Дудоров, мороженщик:

«Для них формируют рацион из салатов и для того, чтобы у них зимой не было дефицита витаминов и полезных веществ, их кормят салатами этими».

На высоте птичьего полета пломбир готовится по стандартной технологии. Из пастеризованного молока, смешанного со сгущенкой, сливками, сахаром, ванилью и другими ингредиентами. Массу по трубам проводят во фризер – в этом аппарате сладкая молочная смесь обогащается воздухом и становится похожей на мягкий мусс.

Дмитрий Дудоров, мороженщик:

«Именно во фризере происходит процесс создания мороженого. Почему? Потому что, попадая туда, смесь охлаждается до -5 градусов, становится немного гуще, и там она интенсивно взбивается. В результате взбивания она по объему увеличивается в два раза и по массе - в полтора раза. И именно из фризера мороженое транспортируется по дозаторам и фасуется по рожкам».

В таком мягком виде посетители могут попробовать мороженое только на фабрике. Это промежуточная стадия перед финальной шоковой заморозкой. В мягком состоянии можно почувствовать вкус сливок, сахарной пудры, ванилина и самого молока – такое готовили в советское время, тот самый пломбир за 20 копеек. Наконец, после формовки стаканчики пломбира отправляют в морозильную камеру, где они «путешествуют» в течение 30 минут при температуре минус 40 градусов. Затем каждый из них вручную упаковывают и укладывают в коробки – «высотный» пломбир вместе с остальными партиями поедет в городские магазины. Его продают не только в России, но и экспортируют в США и Китай. Кстати, целую коробку именно этого мороженого Президент России Владимир Путин привез в подарок своему коллеге, председателю КНР Си Цзиньпину в 2016 году.

Вера Шаяхметова, главный технолог производства мороженого:

«Мы увидели из новостей. Увидели, что в корзине, которую подарил наш Президент китайскому в подарок, там было наше мороженое».

Мороженое – отличное средство от плохого настроения и депрессии. Наверно, поэтому его так любят в России и Китае. Когда человек ест мороженое, в организме выделяется гормон радости – серотонин. Это натуральный транквилизатор, который вызывает чувство счастья. Казалось бы, одни плюсы. Но вместе с популярностью мороженого диетологи пугают фактами о вреде мороженого. Оно способствует ожирению, развитию кариеса, вызывает ангину и бронхит.

Вера Шаяхметова, главный технолог производства мороженого:

«Это большой миф. Потому что молочные продукты не могут портить здоровье ни ребенку, ни взрослому. Потому что есть всему своя мера и индивидуальность человека».

Дмитрий Дудоров, мороженщик:

«Учитывая то, что наше мороженое отличается своей натуральностью, оно вредным в нормальном количестве быть не может. Потому что там и молоко, сливки, и натуральное всё. Присутствуют все витамины, которые присутствуют в молоке. Поэтому не могу сказать, что оно вредное. Хотя у нас на площадке рекорд был, когда девочка девятилетняя за 3,5 часа съела 19 штук. Возможно, ей вредно было. Про вред сказать ничего не могу, сам съедаю по 3-4 в день, как видите, жив-здоров».

Всех посетителей фабрики - детей и взрослых - угощают мягким и готовым мороженым в неограниченном количестве. Поэтому гости ведут себя здесь, не стесняясь. За очередным стаканчиком пломбира можно успеть рассмотреть всю Москву с высоты, до которой птицы – и те долетают редко.

Александр Кононов, Александр Ермолаев, «ТВ БРИКС».

TV Brics.Сюжет

Новости мира Общество
Женщины на переднем крае научных прорывов
Россия Культура
Фотобиеннале 2020
Россия Новости мира Культура
Ярмарка современного искусства
Россия Экономика
Владимир Путин. Нацпроекты
Россия ЮАР Общество
Международная история любви
Еще