Узвар – традиционный русский напиток

В силу климатических условий на Руси традиционно отдавали предпочтение горячим напиткам. Наверное, поэтому чай стал здесь так популярен, а до этого – сбитень, а еще раньше – узвар или взвар. И в названии кроется интрига, связанная с этим напитком. Его основное отличие от того же компота в том, что он не варится, а взваривается, т. е. «варится до кипения». У Даля можно встретить, что это «вода, в которой распустилась часть того, что варилось».

Узвар считался лечебным, им часто поили для выздоровления, ведь он содержит в себе много полезных веществ и витаминов. Изначально узвары готовили казаки Дона и Кубани; недаром «стакан холодного вишневого взвару» упоминается у Шолохова в «Тихом Доне». И подавали, если верить Ивану Шмелеву: «...В Сочельник, под Рождество, – бывало, до звезды не ели. Кутью варили из пшеницы с медом; взвар – из чернослива, груши, шепталы... Ставили под образа, на сено. Почему?.. А будто – дар Христу...»

Для приготовления узвара традиционно использовали травы, ягоды, фрукты – всё, что можно было собрать и высушить летом и осенью: сушеные яблоки, груши, изюм, чернослив, курагу, вишню, шиповник, боярышник. Травы шли те, которые можно было найти в регионе: мята, липа, побеги черной смородины, иван-чай, зверобой, мелисса. Как правило, взвар доводили до кипения и оставляли настаиваться, при необходимости добавляя мед. Такое сочетание делало напиток и вкусным, и полезным одновременно.

Однако в традиционной русской кухне взвары были не только сладкими и в виде напитка, но и луковыми, капустными, клюквенными и брусничными; они готовились с добавлением уксуса, рассола от квашеной капусты, меда, специй и муки и подавались в качестве соуса к основной еде, непременно горячими.

В современном мире мы предпочитаем утолять жажду другими способами, но никогда не поздно вспомнить о своем культурном коде, важной частью которого является гастрономия, и включить забытый полезный напиток в свой рацион, тем самым не только внедряя в повседневную жизнь исконные традиции и смыслы, но и привнося что-то новое, передавая следующим поколениям.

В полярном городе Салехарде стало практикой на городских гуляниях угощать гостей старинными русскими блюдами, добавляя непременно в них локальные продукты и современное прочтение. Узвар – частый гость на таких праздниках.

Пример рецепта узвара яблочного по-ямальски с северной ягодой брусникой.

Ингредиенты:

• Яблоки сушеные – 500 г
• Брусника – 150 г
• Свежие яблоки – 300 г
• Мед – 100 г (или по вкусу)
• Вода – 5 л

Приготовление:

• Сушеные яблоки тщательно промыть и обсушить, чтобы удалить частички пыли и мусора.
• Залить холодной водой и оставить на 10–15 минут, чтобы они немного размягчились.
• Слить воду и выложить яблоки в кастрюлю. Залить холодной водой.
• Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
• Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 3 часа.
• Бруснику размять толкушкой, добавить в напиток.
• Остудить узвар до теплого состояния (примерно 36–40 градусов) и смешать с медом.
• Оставить узвар при комнатной температуре до полного остывания, процедить.
• Свежие яблоки промыть, вырезать плодоножки, семечки, нарезать кубиками и добавить в готовый напиток.

Материал предоставлен участником проекта BRICS Bloggers Team и резидентом Центра новых медиа Лидией Квашниной.

С АНО «Ресурсный центр новых медиа» сотрудничают более 500 блогеров. Они занимаются популяризацией рабочих профессий, внутреннего и внешнего туризма, продвижением бренда регионов. Инфлюенсеры получают возможности для развития своей медийности, компетенций и полезных коммуникаций, могут создавать совместные проекты внутри сообщества и продвигать качественный контент в социальных сетях.