Новый продукт призван заместить на рынке импортные завтраки из сои и нута
Белорусские ученые создали технологию производства хрустящих снеков из люпина – растения семейства Бобовых. Готовые завтраки в виде воздушных палочек в ближайшее время могут появиться на прилавках отечественных магазинов. Об этом сообщает портал News.by, партнер TV BRICS.
Разработка принадлежит специалистам Научно-практического центра Национальной академии наук Белоруссии (НАН) по продовольствию. Технология напоминает производство кукурузных палочек, но с учетом особенностей бобовой культуры.
Процесс производства включает замачивание люпина для удаления природных горьких веществ – алкалоидов. После этого бобы измельчают, смешивают с рисом и отправляют в экструдер, где под воздействием давления и температуры смесь превращается в хрустящие палочки.
«В основном сырье соевого происхождения. Соя импортная в основном, в Белоруссии мало произрастает. И вот мы решили заместить этот импорт, который на сумму 60 млн долларов США (примерно 4,6 млрд рублей) ежегодно практически», – отметил старший научный сотрудник Научно-практического центра НАН Белоруссии по продовольствию Александр Данилюк.
Он добавил, что использование люпина для производства готовых завтраков позволит экономить средства, а продукт может стать удобным вариантом для походной и туристической еды.
Содержание белка в новых снеках достигает 28 процентов. Ученые готовы передать разработку производителям для запуска массового производства. В перспективе планируется расширить вкусовую линейку: от классических соленых до сладких вариантов с вишней или соленой карамелью.
Как отметил заместитель гендиректора центра Дмитрий Зайченко, благодаря разработкам ученых более 80 процентов продукции детского питания белорусских производителей представлено в магазинах республики. В настоящее время ведутся испытания по созданию готовых завтраков из гречки и ржи. Помимо палочек, за восемь месяцев специалисты разработали линейку хумуса на основе люпина. В ассортименте представлены варианты со свеклой, щавелем, тыквой и лисичками.