Таинство китайского чаепития - Татьяна Дмитриева

«Пути природы неисповедимы», – говорят китайцы, подразумевая несовершенство и непредсказуемость всего окружающего мира. И только чаепитие, по их мнению, позволяет достичь душевной гармонии, умиротворения и равновесия. Китайская чайная церемония – это особая философия и культура, зародившаяся в древние времена. 

Китайцы не просто пьют чай. Они с наслаждением вдыхают его аромат, ощущают различия вкуса, наблюдают как напиток меняет цвет в процессе настаивания. 

Чайная церемония в Китае уходит корнями в глубокое прошлое. Учетные считают, что ей уже более 5000 лет. Это древний, уникальный обычай. Церемония пронизана концепцией единства Человека и Природы. Она является воплощением китайской идеи о тесной взаимосвязи и взаимодействии материального и духовного.

Чайная церемония напоминает атмосферу Востока. Она отличается изысканностью и глубоким смыслом, носит название «功夫茶» (гунфу ча) и представляет собой строгую последовательность действий. В то далекое время местное население только начинало возделывать и употреблять чайный лист, изучая его свойства и используя чаще всего в лечебных целях. Во второй половине четырнадцатого века поистине наслаждаться чаем из крупных цельных листьев, например, Да Хун Пао, мог только император. Простые люди приготавливали напиток из мелких листьев чая недорогих сортов.

Особое значение при проведении чайной церемонии придавалось воде. Именно она определяет качество и правильность приготовления чая.  Свои знания при работе с водой мастера передавали из поколения в поколение. Настоящие мастера чайного дела очень внимательно относились к выбору воды. В воде должен присутствовать земляной дух, но отсутствовать посторонние примеси, вкус или запах. Воду брали из родника. Кипятили в специальном глиняном чайнике. По объему брали чайник и воды столько, чтобы хватило на все количество гостей. Нагревали воду один раз. Опытные мастера на глаз определяли температуру и использовали для заваривания отдельных сортов чая воду разного подогрева. Слишком высокая температура может разрушить целебные и вкусовые свойства чая и испортить вкус напитка.

Чайной церемонии должна соответствовать определенная обстановка. Вначале она проводилась в специальном помещении - чайном домике. Обстановка в домике была выполнена в пастельных оттенках и природных тонах.  Полумрак, прохлада и негромкая музыка расслабляли, успокаивали, позволяли отвлечься от посторонних мыслей. Гости располагались на полу, на мягких коврах, подушках. Перед ними стоял низкий стол с необходимой для чаепития посудой. Сегодня в чайном домике гости размещаются не на полу, а в удобных шезлонгах. Но по-прежнему чайным домик – это место встречи, общения с друзьями. В нем можно отдохнуть, расслабиться и, конечно же, выпить любимый напиток. 

Чайная церемония является неотъемлемой частью жизни китайцев. Одна церемония не похожа на другую. Китайцы очень любят чай. А сама церемония чаепития встречается на свадьбах, вечеринках, сопровождает деловые встречи.

Следует отметить, что каждый из сортов чая имеет свои особенности сбора, обработки, степени обжаривания и приготовления. Все эти тонкости знают и учитывают искусные мастера чайного  дела.

Сегодня наиболее популярным в Китае является зеленый чай. Для его приготовления используется чистая, прозрачная стеклянная посуда. Перед завариванием ее обдают кипятком, вращая по кругу. Затем добавляют на дно листья зеленого чая и заливают водой температуры 80 градусов. Напитку дают время настояться, наблюдая за тем, как раскрывается, словно в танце, чайный лист.

Для заваривания чая используют керамические, фарфоровые, или деревянные чайники разных расцветок. Традиционно чай заваривали в посуде из исинской глины. Она не имеет запаха, позволяет чаю долго храниться и препятствует размножению микробов. Сама глина прочная и пропускает кислород, позволяя чаю «дышать».

Самым сложным для заваривания является красный чай Да Хун Пао. Настоящие ценители утверждают, что вкусовые оттенки этого чая меняются от заваривания к завариванию. Это очень насыщенный, терпкий, но в то же время мягкий напиток с неповторимым привкусом. Чтобы почувствовать по-настоящему его изысканность надо действительно обладать мастерством его приготовления.

В повседневной жизни китайцы заваривают чай очень просто. Помещают чайные листья в стакан, термос или чайник, заливают кипятком и дают настояться три минуты! Напиток готов! Однако китайцы соблюдают традиции и искусство чаепития, придавая ему философский смысл.

Если вы хотите прикоснуться к традициям Поднебесной предлагаю вам устроить китайскую чайную церемонию дома, пригласив самых близких друзей. И пусть весь мир подождет!

Татьяна Дмитриева, репетитор китайского языка