埃及菜：埃及人如何烹饪

讲述埃及料理，不得不从一条神奇的河流——尼罗河开始。它自南向北，贯穿整个埃及，将生命般的河水带向万物；而在它的两岸，是肥沃的黑土地。正是这片黑土地与温暖的气候，使人们一年能收获数次（视农作物而定）。这就意味着，新鲜的蔬果一年四季都触手可及。因此，这里的厨房绝不是单纯做饭的地方——不是！厨房，是施展魔法的所在，是把最寻常的食材化为精致佳肴的地方。随便吃点东西填饱肚子？那可不是埃及。这里做饭，一定要把几十种味道层层叠叠地铺陈，再把食物盛给亲朋好友品尝。

每天清晨，都从丰盛的早餐开始。奇妙的是，几乎人人、几乎每天，早餐的组成都差不多。那当然包括：新鲜的面包；富尔豆泥（以蚕豆打成的泥，加些黑胡椒、一点孜然、油和盐就很好吃，也可以再切些番茄或辣椒，但那就随个人口味了）；塔阿米亚（同样由豆类制成，油炸而成，只能现做现吃，最好撒上一点芝麻）；蛋饼、煎蛋、白煮蛋，或者全都要；茄子（可以用蒜煎，也可以做成加胡萝卜和香草的轻腌小菜）；番茄黄瓜沙拉；软质白奶酪、普通奶酪、香肠；腌制蔬菜、橄榄；以及土豆（薯条或薯片）。

之后，家里总会有人去一趟市场，为今天的主菜买些最新鲜的食材。要指出的是，埃及料理并没有刻板印象那样简单。每个埃及人都精通烹饪，熟知菜谱，懂得挑选最合适的蔬菜和水果。男人们在市场摊位前也如鱼得水，照例讲讲价。社会地位更是不影响这一点：无论是钢铁厂老板，还是出租车司机，都能娓娓道来煮米的细节；更别说女人们了！

主菜

汤品更多见于餐馆，尤其是鱼汤，几乎只在那里才吃得到。与其说是汤，不如说是海鲜加上奶油酱汁，再必放西芹。不配上一颗埃及小柠檬，那就不能叫汤。冬天冷的时候，会煮扁豆浓汤，人们认为它在这个季节格外有益健康。自然是因为它浓郁的底汤，再加上蔬菜、胡椒、蒜，以及几颗冬天最可口的番茄。

若没有番茄，埃及料理几乎就不成立。大多数主菜里都有番茄的身影。塞馅西葫芦、茄子、甜椒、葡萄叶卷或卷心菜卷，都离不开番茄沙司。秋葵、青豌豆、四季豆、菠菜等，先用萨姆恩（类似酥油的一种澄清奶油）稍微煸软，再加入肉汤，然后……还是要加上那辛辣的番茄沙司。

现在，要说说埃及料理的王后——莫罗海叶汤（Molokhia）！正是它，让离开埃及的人思念不已，甚至在阳台上开始自己种。干燥的莫罗海叶更是走亲访友时必带的礼物。这个看似朴素的菜，却是每位主妇最重要的秘密。

莫罗海其实是一种平凡的草本植物，叶子不大也不厚。做法非常简单：将洗净并阴干的叶子切碎，加入加了香料的热汤中，就这样。可是真正的门道都在细节里——什么时候加？加多少？怎么加？搅拌时要说些什么？人们说，没有爱心做出来的莫罗海叶汤，便会淡而无味。是的，埃及料理的全部秘密，都藏在莫罗海叶里。

埃及人做饭，最重要的是用自己土地上的收获；他们虔心守护祖辈传下的传统。做饭既讲究又富于创造，而最重要的是——倾注爱意！餐桌上永远有留给客人的位置。不过，在埃及也有一个小小的危险：一定要注意自己的言辞，千万别不经意说一句“好像有点饿了”。否则，他们会让你吃得终生难忘！