新年的烹饪传统:毛皮大衣下的奥利维尔和鲱鱼如何出现在俄罗斯节日餐桌上
新年——俄罗斯居民与家人和朋友一起庆祝的特殊节日。早在几周前,家家户户就已经弥漫着节日前的气氛:人们购买礼物、装饰圣诞树,并计划如何度过这个节日。准备工作中同样重要的部分是宴席的菜单,因为除夕不仅是一个节日,也是一种烹饪马拉松。
烹饪传统新年菜肴已成为俄罗斯文化不可分割的一部分。沙拉、开胃菜、热菜、甜点和饮料——节日大餐的每个元素都有自己的历史。哪些菜肴多年来一直是俄罗斯新年的象征,它们又是如何赢得俄罗斯居民的喜爱的呢?
奥利维尔沙拉

奥利维尔沙拉是俄罗斯新年餐桌上不可或缺的一道菜,在一些外国也被称为 “俄罗斯沙拉”。这道沙拉的历史始于19世纪中叶,当时法国厨师吕西安·奥利维尔在莫斯科的“冬宫”餐厅工作。他为高雅的顾客提供的菜肴非常独特:将炸松鸡、煮熟的小龙虾脖子、土豆、绿色沙拉叶、橄榄、新鲜黄瓜、松露和浓肉汤冻混合在一起。所有食材都用自制的普罗旺斯酱和咸味酱油调味。奥利维尔本人对菜谱秘而不宣——这种接近于原始美食杰作的制作方法在随后的几十年里开始出现在烹饪书籍中,当时沙拉非常受欢迎,进入了所有高档餐饮场所的菜单。
随着时间的推移,食谱也发生了变化,二十世纪下半叶出现了简化版的奥利维尔沙拉:用鸡肉、土豆、黄瓜、鸡蛋和螃蟹做成的“首都”沙拉,用牛肉或舌头做成的肉类沙拉以及其他改良沙拉。同时,任何食材都可以替代,这使得这道菜在20世纪80年代食品短缺的情况下也可以烹饪。在难以获得新鲜食材的冬季,奥利维尔只在重大节日时制作,随着时间的推移,它逐渐成为新年盛宴的象征。
毛皮大衣下的鲱鱼

该菜谱的基础借鉴了十九世纪欧洲的鱼沙拉,但“毛皮大衣下的鲱鱼”这个名字却是在俄罗斯获得的。据传说,其原型是1883年亚历山大三世加冕时准备的一种冷盘鱼点心——“加冕大衣下的加特契纳鲱鱼”。
以鲱鱼为底,上面铺上土豆、胡萝卜、甜菜根、洋葱和蛋黄酱的多层沙拉也因其简单易得而在苏联广受欢迎。
肉冻和鱼冻

肉冻,是由浓缩肉汤制成的。这道菜的确切起源尚不清楚,但很明显,它可能起源于气候允许使用霜作为天然防腐剂的地方。当炖肉放在冷的地方时,它就变成了一种营养丰富且易于储存的凝胶状食物。
在苏联时期,肉冻、奥利维尔沙拉和鲱鱼一起成为新年大餐中不可或缺的一部分。然而,如今它在节日餐桌上越来越多地让位于其他菜肴,失去了往日的受欢迎程度,年轻人常常对肉冻感到困惑,不喜欢它的味道,而这种味道则能营造老一辈人的节日氛围。
鱼冻又与新年联系在一起,这要归功于电影《命运的捉弄》中伊波利特的一句名言:“你的这条果冻鱼真是太恶心了!”
鲱鱼、鱼子酱和熏鱼开胃菜

在新年的餐桌上,您总能找到各式各样的小吃,其中三明治占有特殊的位置。鲱鱼、红鱼子酱、淡咸鱼片——这些产品是节日小吃的理想选择。这种烹饪传统和其他大多数传统一样,是从苏联时代传入俄罗斯的,当时这些小吃被认为是奢华和喜庆的象征。
橘子

对于俄罗斯人民来说,橘子早已与它们成熟的炎热国家失去了联系。这些柑橘类水果已成为冬季童话的一部分,它们鲜艳的颜色和芳香预示着新年的到来。
直到20世纪60年代,橘子仍然是只有南部地区才能买到的稀有食品,但随着1963年第一艘来自摩洛哥的干货船的到来,这一切都改变了。从那时起,这种非洲水果就摆满了节日的餐桌。橘子的甜香对俄罗斯居民来说是一个无形的信号:新年已经来临!
细节的魔力:餐桌装饰是一种节日仪式
除夕夜的餐桌成为节日的中心,这要归功于特别的餐桌布置。从云杉树枝到柔和的烛光,这些细节让这个夜晚充满魔力,让普通的餐桌变成家庭温暖的象征。
TV BRICS合作伙伴 Omsk Here新闻社建议,在摆放新年餐桌时应选择某种风格(如古典、乡村、简约或波西米亚风格),并坚持使用单一色调。此外,还建议选择色调和谐的分层餐具和纺织品。
除夕夜是一个充满奇迹和家庭温馨的时刻,在节日餐桌上尤其能感受到这一点。餐桌不仅是用餐的地方,也是庆祝活动的中心,传统在这里焕发生机,温暖的祝酒词在这里响起,最珍贵的愿望在这里许下。闪烁的孟加拉灯火、云杉枝和橘子的香气——这一切都营造出一种神奇的氛围,将人们紧紧地团结在一起。
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