Курс валют:
RUB/BRL 0,0727
0,0001
RUB/INR 0,9382
0,0004
RUB/CNY 0,0851
0,0001
RUB/ZAR 0,207
0,0001
BRL/RUB 13,7607
0,0044
BRL/INR 12,9118
0,0071
BRL/CNY 1,1709
0,0019
BRL/ZAR 2,8497
0,0002
INR/RUB 1,0657
0,0013
INR/CNY 0,0907
0,0001
INR/ZAR 0,2207
0,0001
INR/BRL 0,0774
0,0001
ZAR/BRL 0,351
0,0002
ZAR/RUB 4,8311
0,0031
ZAR/INR 4,5327
0,0009
ZAR/CNY 0,411
0,0002
CNY/RUB 11,7521
0,0042
CNY/INR 11,0272
0,0056
CNY/BRL 0,854
0,0013
CNY/ZAR 2,4338
0,0008
Погода:
Москва 4 °C
Бразилиа 21 °C
Нью-Дели 22 °C
Пекин 8 °C
Претория 20 °C
Китай 17 июля / Культура

Шанхай - столица и законодатель китайской кулинарной моды

Шанхай - столица и законодатель китайской кулинарной моды

Во Франции - Париж, в Китае – Шанхай. Этот город признан настоящей кулинарной столицей. На один мегаполис приходится 100 тысяч различных заведений общественного питания.

Кроме того, Шанхай - первый и по количеству площадей, отданных общепиту в торговых центрах, и по количеству ресторанов со службой онлайн-доставки: таковых в Шанхае 93 тысячи.

Уникальна и сама кухня Шанхая. Официально названная Хуцай, она собрала в себе традиции нескольких: аньхойскую, чжэцзянскую, приправив все западными изысками кулинарии. На смешение кулинарных традиций повлияло и расположение Шанхая, он является портовым городом.

Но все же главный секрет шанхайской кухни - в любви к экспериментам. Мобильная печка на трехколесном велосипеде, в которой запекается картофель, и вот пожалуйте - готова любимая уличная закуска всего Китая – батат.

batat_zapechennyy_v_duhovke.jpg

Фото: закуска батат

Сладкая картошка батат прибыла в Китай в конце 16 века, с ней связывают целую детективную историю. Испанцы запрещали вывозить этот корнеплод с Филиппин, но в 1593 году некто Чэнь Чжэньлун совершенно незаконным способом перевез в Китай ростки батата, вплетая их в корабельные тросы.

Кстати, батат не единожды спасал Китай от голода в период наводнений и потому давно является национальным любимцем.

Шанхай также открыл всему Китаю цветную капусту: мода на нее пошла из шанхайского района Пудун.

В тридцатые годы прошлого века немалое влияние на шанхайскую кухню оказала многочисленная русская диаспора. Каждый второй житель Поднебесной знает вкус супа лосун-тан, что так схоже по транскрипции с английского «Russian». Лосун-тан – это, по сути, просто борщ. Правда, весьма видоизмененный: превратившийся со временем в суп-пюре и без свеклы. Рецептов «русского супа» не менее десятка, который порой похож на «сладкий компот с мясом».

Знаменитая красная тушеная свинина – хуншао жоу - также визитная кулинарная карточка Шанхая. Красной она становится благодаря химической реакции сахара и аминокислот. Правда, автор блюда, поэт Су Ши, известный также как Су Дунпо, знать не знал ни о каких химических чудесах. Красной свинине приписывают немало чудодейственных свойств, но единственное доказанное — это то, что за многочасовое время жарки содержание холестерина уменьшается на 50 процентов.

Screenshot_3.jpg

Фото: Красная тушеная свинина Хуншао жоу

Любимого шанхайцами мохнаторукого краба на пару придумали не поэты, но ему все же посвящено множество стихов и поэм. Драматург XVII в. Ли Юй признавался: «Крабы – моя жизнь… с ними она началась – с ними и закончится». Ли Юй был настолько одержим этим лакомством, что в течение года специально копил деньги на сезон отлова крабов.

Depositphotos_60826861_l-2015.jpg

Фото: Мохнаторукий краб

Крабов в Шанхае маринуют в вине, подают вместе со свининой и в начинке знаменитых пельменей с бульоном – сяолунбао. Родина последних Наньсян, находящийся сегодня в административном подчинении Шанхая. Эти пельмени с обжигающим бульоном внутри, говорят, любил император Цяньлун, а в 2014 г. они представляли китайскую кухню на Саммите АТЭС в Пекине.

Кстати, в Наньсяне фестиваль крабовых пельменей проходит каждый год.

yandex-dzen

Еще по теме

Новости мира 28 октября  /  Культура
Стали известны участники «Евровидения-2021»
ЮАР 28 октября  /  Культура
Арт-центр Ушвини в Дурбане
Новости мира 27 октября  /  Культура
Телеканал CW показал, как будет выглядеть темнокожая Бэтвумен
Новости мира 27 октября  /  Культура
Квентин Тарантино посоветовал фильм ужасов на Хэллоуин
Россия 26 октября  /  Культура
Союзмультфильм» показал Зайца из новой версии «Ну, погоди!»
США 23 октября  /  Культура
Опубликован трейлер «Страны грез» с Марго Робби
Еще