Курс валют:
RUB/BRL 0,0807
0,0004
RUB/INR 1,0722
0,0064
RUB/CNY 0,0911
0,0004
RUB/ZAR 0,2115
0,0004
BRL/RUB 12,3796
0,0809
BRL/INR 13,2819
0,0021
BRL/CNY 1,1291
0,0005
BRL/ZAR 2,622
0,0073
INR/RUB 0,9327
0,0056
INR/CNY 0,085
0,0001
INR/ZAR 0,1974
0,0007
INR/BRL 0,0753
0,0001
ZAR/BRL 0,3815
0,0014
ZAR/RUB 4,7265
0,0116
ZAR/INR 5,068
0,0211
ZAR/CNY 0,4308
0,0016
CNY/RUB 10,9637
0,0698
CNY/INR 11,7627
0,0059
CNY/BRL 0,8856
0,0003
CNY/ZAR 2,3221
0,0061
Погода:
Москва 0 °C
Бразилиа 20 °C
Нью-Дели 18 °C
Пекин 11 °C
Претория 14 °C

11:30 Сейчас в эфире Технология дружбы

Смотреть онлайн
Технология дружбы

11:30

Сейчас

Технология дружбы

Проект «Технология дружбы» посвящён научно-техническому сотрудничеству России и Китая. Цель передачи...

Смотреть онлайн
16+

12:00 Далее в эфире Встречи с издателем

Встречи с издателем

12:00

Далее

Встречи с издателем

Созданные по инициативе Гуманитарного проекта Ивана Полякова при поддержке издательства «Весь мир», ...

16+
Китай 17 июля 2019 12:52 / Культура

Шанхай - столица и законодатель китайской кулинарной моды

Шанхай - столица и законодатель китайской кулинарной моды

Во Франции - Париж, в Китае – Шанхай. Этот город признан настоящей кулинарной столицей. На один мегаполис приходится 100 тысяч различных заведений общественного питания.

Кроме того, Шанхай - первый и по количеству площадей, отданных общепиту в торговых центрах, и по количеству ресторанов со службой онлайн-доставки: таковых в Шанхае 93 тысячи.

Уникальна и сама кухня Шанхая. Официально названная Хуцай, она собрала в себе традиции нескольких: аньхойскую, чжэцзянскую, приправив все западными изысками кулинарии. На смешение кулинарных традиций повлияло и расположение Шанхая, он является портовым городом.

Но все же главный секрет шанхайской кухни - в любви к экспериментам. Мобильная печка на трехколесном велосипеде, в которой запекается картофель, и вот пожалуйте - готова любимая уличная закуска всего Китая – батат.

batat_zapechennyy_v_duhovke.jpg

Фото: закуска батат

Сладкая картошка батат прибыла в Китай в конце 16 века, с ней связывают целую детективную историю. Испанцы запрещали вывозить этот корнеплод с Филиппин, но в 1593 году некто Чэнь Чжэньлун совершенно незаконным способом перевез в Китай ростки батата, вплетая их в корабельные тросы.

Кстати, батат не единожды спасал Китай от голода в период наводнений и потому давно является национальным любимцем.

Шанхай также открыл всему Китаю цветную капусту: мода на нее пошла из шанхайского района Пудун.

В тридцатые годы прошлого века немалое влияние на шанхайскую кухню оказала многочисленная русская диаспора. Каждый второй житель Поднебесной знает вкус супа лосун-тан, что так схоже по транскрипции с английского «Russian». Лосун-тан – это, по сути, просто борщ. Правда, весьма видоизмененный: превратившийся со временем в суп-пюре и без свеклы. Рецептов «русского супа» не менее десятка, который порой похож на «сладкий компот с мясом».

Знаменитая красная тушеная свинина – хуншао жоу - также визитная кулинарная карточка Шанхая. Красной она становится благодаря химической реакции сахара и аминокислот. Правда, автор блюда, поэт Су Ши, известный также как Су Дунпо, знать не знал ни о каких химических чудесах. Красной свинине приписывают немало чудодейственных свойств, но единственное доказанное — это то, что за многочасовое время жарки содержание холестерина уменьшается на 50 процентов.

Screenshot_3.jpg

Фото: Красная тушеная свинина Хуншао жоу

Любимого шанхайцами мохнаторукого краба на пару придумали не поэты, но ему все же посвящено множество стихов и поэм. Драматург XVII в. Ли Юй признавался: «Крабы – моя жизнь… с ними она началась – с ними и закончится». Ли Юй был настолько одержим этим лакомством, что в течение года специально копил деньги на сезон отлова крабов.

Depositphotos_60826861_l-2015.jpg

Фото: Мохнаторукий краб

Крабов в Шанхае маринуют в вине, подают вместе со свининой и в начинке знаменитых пельменей с бульоном – сяолунбао. Родина последних Наньсян, находящийся сегодня в административном подчинении Шанхая. Эти пельмени с обжигающим бульоном внутри, говорят, любил император Цяньлун, а в 2014 г. они представляли китайскую кухню на Саммите АТЭС в Пекине.

Кстати, в Наньсяне фестиваль крабовых пельменей проходит каждый год.

Еще по теме

Россия 22 октября 17:12  /  Культура
В Екатеринбурге объявили победителей фестиваля документального кино «РОССИЯ»
Индия 22 октября 15:06  /  Культура
Моя Индия. Кочевой народ Чангпа
Китай 22 октября 14:17  /  Культура
Искусство «Янлюцин» в Китае продолжает отражать традиции сыновней почтительности
Бразилия Россия 21 октября 14:05  /  Культура
Памятник русскому мореплавателю в Бразилии
Китай Россия 21 октября 11:01  /  Культура
«Енисей - территория искусства»
Индия BRICS 20 октября 15:10  /  Культура
В Индии завершился IV Инновационный международный кинофестиваль
Еще