Курс валют:
RUB/BRL 0,077
0,0002
RUB/INR 1,2013
0,0003
RUB/CNY 0,1043
0,0006
RUB/ZAR 0,2482
0,0004
BRL/RUB 12,9973
0,0054
BRL/INR 15,6143
0,0012
BRL/CNY 1,3558
0,0006
BRL/ZAR 3,2251
0,0032
INR/RUB 0,8324
0,0003
INR/CNY 0,0868
0,0001
INR/ZAR 0,2066
0,0002
INR/BRL 0,0641
0,0002
ZAR/BRL 0,31
0,0006
ZAR/RUB 4,0279
0,0068
ZAR/INR 4,8388
0,0069
ZAR/CNY 0,4202
0,0007
CNY/RUB 9,5862
0,0185
CNY/INR 11,516
0,0034
CNY/BRL 0,7377
0,0004
CNY/ZAR 2,3787
0,0033
Погода:
Москва 9 °C
Бразилиа 6 °C
Нью-Дели 39 °C
Пекин 33 °C
Претория 14 °C
Китай 17 июля 2019 12:52 / Культура

Шанхай - столица и законодатель китайской кулинарной моды

Шанхай - столица и законодатель китайской кулинарной моды

Во Франции - Париж, в Китае – Шанхай. Этот город признан настоящей кулинарной столицей. На один мегаполис приходится 100 тысяч различных заведений общественного питания.

Кроме того, Шанхай - первый и по количеству площадей, отданных общепиту в торговых центрах, и по количеству ресторанов со службой онлайн-доставки: таковых в Шанхае 93 тысячи.

Уникальна и сама кухня Шанхая. Официально названная Хуцай, она собрала в себе традиции нескольких: аньхойскую, чжэцзянскую, приправив все западными изысками кулинарии. На смешение кулинарных традиций повлияло и расположение Шанхая, он является портовым городом.

Но все же главный секрет шанхайской кухни - в любви к экспериментам. Мобильная печка на трехколесном велосипеде, в которой запекается картофель, и вот пожалуйте - готова любимая уличная закуска всего Китая – батат.

batat_zapechennyy_v_duhovke.jpg

Фото: закуска батат

Сладкая картошка батат прибыла в Китай в конце 16 века, с ней связывают целую детективную историю. Испанцы запрещали вывозить этот корнеплод с Филиппин, но в 1593 году некто Чэнь Чжэньлун совершенно незаконным способом перевез в Китай ростки батата, вплетая их в корабельные тросы.

Кстати, батат не единожды спасал Китай от голода в период наводнений и потому давно является национальным любимцем.

Шанхай также открыл всему Китаю цветную капусту: мода на нее пошла из шанхайского района Пудун.

В тридцатые годы прошлого века немалое влияние на шанхайскую кухню оказала многочисленная русская диаспора. Каждый второй житель Поднебесной знает вкус супа лосун-тан, что так схоже по транскрипции с английского «Russian». Лосун-тан – это, по сути, просто борщ. Правда, весьма видоизмененный: превратившийся со временем в суп-пюре и без свеклы. Рецептов «русского супа» не менее десятка, который порой похож на «сладкий компот с мясом».

Знаменитая красная тушеная свинина – хуншао жоу - также визитная кулинарная карточка Шанхая. Красной она становится благодаря химической реакции сахара и аминокислот. Правда, автор блюда, поэт Су Ши, известный также как Су Дунпо, знать не знал ни о каких химических чудесах. Красной свинине приписывают немало чудодейственных свойств, но единственное доказанное — это то, что за многочасовое время жарки содержание холестерина уменьшается на 50 процентов.

Screenshot_3.jpg

Фото: Красная тушеная свинина Хуншао жоу

Любимого шанхайцами мохнаторукого краба на пару придумали не поэты, но ему все же посвящено множество стихов и поэм. Драматург XVII в. Ли Юй признавался: «Крабы – моя жизнь… с ними она началась – с ними и закончится». Ли Юй был настолько одержим этим лакомством, что в течение года специально копил деньги на сезон отлова крабов.

Depositphotos_60826861_l-2015.jpg

Фото: Мохнаторукий краб

Крабов в Шанхае маринуют в вине, подают вместе со свининой и в начинке знаменитых пельменей с бульоном – сяолунбао. Родина последних Наньсян, находящийся сегодня в административном подчинении Шанхая. Эти пельмени с обжигающим бульоном внутри, говорят, любил император Цяньлун, а в 2014 г. они представляли китайскую кухню на Саммите АТЭС в Пекине.

Кстати, в Наньсяне фестиваль крабовых пельменей проходит каждый год.

Еще по теме

Россия 18 мая 15:10  /  Культура
В Москве запустили арт-проект «Контуры Культуры»
Россия Бразилия 18 мая 08:31  /  Культура
Фильм «Неизвестный Сталинград» покажут в российско-бразильской межкультурной школе
Россия ЮАР 16 мая 19:26  /  Культура
Российские и африканские кинематографисты подписали Меморандум о сотрудничестве
Китай 15 мая 09:16  /  Культура
В Китае обнаружены идентифицируемые окаменелости эмбрионов адрозавра
Индия 13 мая 12:56  /  Культура
В Индии состоится пятидневный Национальный кинофестиваль
Россия 13 мая 11:18  /  Культура
В Музее космонавтики открылась выставка к юбилею Владимира Джанибекова
Еще