В российском университете разрабатывают инновационный сахарозаменитель

Специалисты Омского государственного технического университета (ОмГТУ), партнера сети TV BRICS, занимаются созданием сладких белков, которые планируется использовать в производстве кондитерских изделий. В составе научной группы – аспирантка Мария Рубальченко, студентка Елена Русанова и профессор кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Елена Молибога.

Как отмечают исследователи, сахарный диабет является одним из самых распространенных хронических заболеваний в стране, поэтому их разработка важна. Так как при этой болезни ограничено употребление углеводов, а сахарозаменители растительного или химического происхождения имеют недостатки, сладкие белки могут стать хорошей альтернативой. Инновационный вид подсластителя, разрабатываемый политехниками, обладает нулевым гликемическим индексом, но слаще сахарного песка в 2500 раз.

Главной задачей ученых на сегодняшний день является внедрение инновационного подсластителя в рецептуру продуктов массового потребления. При этом необходимо следовать нескольким важным правилам: соблюдать процесс равномерности распространения по всей массе и точные дозировки вносимых компонентов, а также следить за температурой технологического процесса – она не должна превышать 80 градусов.

«Практическое применение инновационной разработки позволит производить продукцию массового потребления диабетической направленности. Внедрение данных технологий возможно на всех предприятиях пищевой промышленности, в которых используются сахаросодержащие компоненты», – сказала Елена Молибога.

Одна из компаний уже занимается созданием нормативной документации для технологии, отметили в институте.

Фото: ОмГТУ