Cazaquistão desenvolve nova tecnologia para processar soro de leite

Cientistas do Instituto Cazaque de Pesquisa em Processamento e Indústria Alimentícia estão desenvolvendo tecnologias de processamento avançado do soro de leite, subproduto da produção láctea. A informação foi divulgada pela Kazinform, parceira da TV BRICS, com base em dados do Ministério da Agricultura do Cazaquistão.

Segundo os pesquisadores, o soro de leite tem alto valor nutricional e biológico e pode ser usado na criação de alimentos funcionais. A partir dessa matéria-prima, eles desenvolvem concentrados de proteínas e carboidratos, combinados com ingredientes vegetais, como farelo de trigo e lentilha.

As novas tecnologias permitirão produzir kefir, produtos à base de queijo cottage, kurt e leite condensado com propriedades funcionais aprimoradas. Esses alimentos terão maior teor de proteína de fácil absorção, fibras alimentares e substâncias biologicamente ativas.

Atualmente, os especialistas trabalham na criação das formulações, na definição dos parâmetros tecnológicos e nos testes experimentais dos produtos. No futuro, as tecnologias devem ser implementadas em empresas do setor lácteo do Cazaquistão.

A expectativa é que o projeto ajude a transformar o soro de leite em uma matéria-prima valiosa para produtos de nova geração, além de reduzir perdas de insumos e aumentar a eficiência do processamento na indústria láctea do país.