Чилийские ученые продлили срок хранения клубники с помощью местных дрожжей

Ученые в Чили создали биологическую систему хранения, которая дольше сохраняет свежесть, плотность и цвет клубники, не влияя на ее вкусовые качества и аромат. Ключевой элемент технологии – местные дрожжи. Об этом сообщает El Maipo, партнер TV BRICS.

Система работает благодаря уникальным свойствам специально отобранных дрожжей. Они способны выделять особый природный газ, который непосредственно влияет на созревание ягод, позволяя клубнике сохранять свои качества.

Дрожжи были отобраны из национальной коллекции и генетически улучшены без использования трансгенных методов. По словам доктора Клаудио Мартинеса из Университета Сантьяго де Чили (USACH), ученым удалось повысить способность дрожжей вырабатывать консервирующее вещество почти на 90 процентов.

Испытания прошли на полях Ассоциации производителей ягод Сан‑Педро. Доктор Себастьян Молинетт, исследователь из национального Института сельскохозяйственных исследований (INIA) и руководитель проекта, отметил несколько ключевых результатов.

Во-первых, плоды стали более плотными, что является критически важным фактором для предотвращения порчи продукции во время транспортировки. Во-вторых, удалось значительно замедлить появление на них грибков. Наконец, процесс увядания стал медленнее после сбора урожая.

«Мы продлили срок хранения клубники на три дня, сохранив ее плотность. Это отличная новость для рынка свежей клубники, которая открывает реальные возможности для экспорта в будущем», – отметила представитель местных производителей Клара Нуньес.

Для удобства использования дрожжи поместили в специальные капсулы, которые работают как «микродиффузоры», через которые дрожжи медленно и равномерно выделяют нужный газ, сохраняя свежесть клубники.

Команда работает над созданием материала под названием «абсорбирующий коврик», который сможет впитывать и равномерно распределять выделяемый дрожжами газ. Коврик будет помещаться внутрь упаковки с ягодами. Ожидается, что его прототип будет готов к следующему сезону.