بيلاروس تطور منتجات ألبان وظيفية غنية بالبروتين

صرحت النائبة الأولى لمدير معهد صناعة اللحوم والألبان في بيلاروس، ناتاليا فوريك، بأن الخبراء والمتخصصين في البلاد يطورون جيلًا جديدًا من منتجات الألبان ومكوناتها، بما يتماشى مع الاتجاهات العالمية في صناعة الألبان.

ونقلت وكالة BelTA، الشريك الإعلامي لشبكة TV BRICS، عن فوريك قولها إنه خلال السنوات الأخيرة، وسّع الباحثون تقنيات إنتاج منتجات الألبان المجففة، بما في ذلك الخلطات المخصصة للآيس كريم، والمشروبات المجففة، ومخفوقات الحليب. كما طوّر المعهد تقنيات لإنتاج مسحوق الحليب سريع الذوبان بنوعيه الخالي من الدسم وكامل الدسم، ويعمل حاليًا على إعداد حلول للخلطات الجافة المعيارية المستخدمة في إنتاج منتجات غنية بالبروتين، مثل الجبن القريش والجبن.

وأشارت النائبة الأولى لمدير معهد صناعة اللحوم والألبان في بيلاروس إلى أن المعهد يركز أيضًا على تطوير مكونات الألبان عالية القيمة، إذ ابتكر المتخصصون مركزات بروتين مصل اللبن وبروتين الحليب، إلى جانب الكازين والكازينات، فيما يجري العمل حاليًا على الكازين الميسيلاري.

وأضافت أن الباحثين طوروا كذلك تقنيات لإنتاج البيرميت واللاكتوز واللاكتوفيرين، بما يدعم مواصلة تطوير مكونات الألبان المتخصصة.

وتشمل مجالات البحث الأخرى بادئات التخمر، حيث يحتفظ المعهد بالمجموعة الوطنية لسلالات البادئات الصناعية والعاثيات البكتيرية، ما يتيح إنشاء بادئات مخصصة لأنواع مختلفة من الجبن. وتشمل المشاريع الحالية بادئات تخمر مجمدة لأجبان على طراز ماسدام، وبادئات للأجبان ذات الخثرة المطاطية، إلى جانب حلول للأجبان قليلة الدسم مصممة للحفاظ على الخصائص المذاقية للأصناف التقليدية.

ويعمل الباحثون أيضًا على توسيع مجموعة منتجات الألبان الوظيفية. وتشمل التطورات الأخيرة الآيس كريم والجبن ومنتجات ألبان أخرى منخفضة اللاكتوز وخالية منه. وفي الوقت نفسه، يواصل المتخصصون العمل مع مزارع البروبيوتيك، كما طوروا تقنيات لإنتاج الزبادي والمنتجات المخمرة المصنوعة من حليب الأغنام، الذي يُعد مادة خام واعدة لإنتاج أغذية وأجبان غنية بالبروتين من منتجات الألبان.